無人填補的經(jīng)營空白

從事“街頭燒烤”行業(yè)的經(jīng)營者，由于起點、經(jīng)營理念、意識形態(tài)等多方因素的影響，沒有能力和眼光將“街頭燒烤”包裝、提高到一個相應(yīng)的高度。而異域燒烤中的代表如韓式燒烤、巴西亞燒烤等卻以其優(yōu)美的環(huán)境，精良的包裝形式在國內(nèi)大行其道。“小不點”正是抓住了這個市場需求，將來自內(nèi)蒙古大草原的燒烤美味，一步步從路邊檐下、街頭巷尾帶到了、油清新幽雅、時尚休閑的餐飲廳堂，并在市場上獲得了巨大成功；更與豐富多樣、基礎(chǔ)廣泛的中式快餐（豆?jié){、油條、砂鍋、套餐、炒飯、面食.....）很好整合，使小不點餐飲后來形成了完整、多元的休閑餐飲體系，并實現(xiàn)了二十四小時全天候連續(xù)經(jīng)營的餐飲格局，從而為銷售實現(xiàn)目標(biāo)的實現(xiàn)創(chuàng)造了堅實的基礎(chǔ)。

誘人的收銀空間

經(jīng)營過燒烤的人都知道，燒烤有著誘人的收銀空間，原因有三:1、單串化定價是餐飲定價形式里收銀額度較高的形式之一，也是顧客消費心理較容易接受的方式。2、燒烤沒有高薪聘請的知名大廚，也不存在一般餐飲經(jīng)營者與廚師之間頭痛的制約關(guān)系。3、休閑餐飲的優(yōu)勢在于營業(yè)時間與營業(yè)空間的很好結(jié)合、利用，很大化的延長營業(yè)時段，合理使用營業(yè)空間。

說到燒烤界老大，包頭人都知道———小不點呀！小不點燒烤生于包頭，長于包頭，“小不點”本人卻是位河南人！

1993年，河南人胡繼文來包創(chuàng)業(yè)，與弟弟一起在林蔭路擺攤賣燒烤。因有別于內(nèi)蒙人的高大威猛，十幾歲又瘦又小的他被熟客親切地喚為“小不點”。那位沒留下姓名的取名者定沒有料到，時隔幾年后，2001年，“小不點”會被正式注冊，白紙黑字地成為一個公司的名字，而且日益叫得響亮。

遍地開花加盟店

統(tǒng)一配料保口味

從地攤到帳篷，到鐵棚，到底店，到直營，到加盟，“小不點”走得飛快也似乎順利。2002年加盟店開到陜西靖邊。起初只為人情托不過，試了發(fā)現(xiàn)，加盟店也照樣紅紅火火。于是遍地開花，包頭各旗縣區(qū)且不說，直開到周邊的呼市、東勝、達(dá)旗、前旗、烏海、集寧、大同、銀川等，甚至上海與云南！目前，“小不點”共有直營、加盟店34家，公司人員由兄弟倆發(fā)展至500多人！

攤子大了，不只帶來了加盟費、顧客與營業(yè)額，也帶來了一系列問題。如果說原料配送、店面風(fēng)格不統(tǒng)一等還不算大問題，那同名餐飲在不同的地區(qū)提高/增加不了相同的品質(zhì)與口味，那可就是大問題了。

2005年，公司成立加工配送廚房。變“跟著感覺走”為“跟著配料走”，由機器統(tǒng)一配料，將燒烤原料腌制成半成品，再配送到各店，從根本上解決了手工操作的不穩(wěn)定弊端。燒烤時，操作者只需根據(jù)顧客的口味要求略加減鹽、辣椒等輔料即可，成品的根本味道不會有大的變化。

胡繼文還透露，用不了多久，我們還會在超市里看到“小不點燒烤”的半成品，郊游、露營、家庭聚會帶上些，還怕自己的手藝不高？

西式餐廳的感覺

燒烤攤上的價位

“一棵健康的大樹，不僅要枝繁葉茂，更要根系深深扎在大地以獲取營養(yǎng)。”胡繼文形象地說，“企業(yè)剛起步時，一味求快，加盟的門檻也低，甚至沒有門檻，這是只長了葉子。這幾年，公司開始把根往土里扎，全盤考慮公司的發(fā)展與規(guī)劃。”

首先是定位：休閑燒烤！胡繼文解釋：不再讓顧客為了吃而吃，而是提供一種高品質(zhì)的休閑方式，從環(huán)境、質(zhì)量、口感、產(chǎn)品組合上打造一個先進(jìn)的燒烤品牌服務(wù)體系。胡繼文強調(diào)：要高端！當(dāng)記者質(zhì)疑：高端是不是就意味著不親民時，胡繼文解釋：燒烤攤上的價位，西餐廳的感覺！面對的依然是普通百姓。

于是，公司現(xiàn)在有策劃部、裝修部、物流部等，對現(xiàn)有店面進(jìn)行統(tǒng)一的大改造裝修、配送。對要求加盟的商家也開始設(shè)置嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)。擴展的速度慢了，但“大樹”的根卻扎得更牢。

拴心留人有方法

多年員工變掌柜

“一個人能看到和了解到的畢竟有限，一個企業(yè)要發(fā)展壯大、走得更遠(yuǎn)，后來還要靠團隊的力量。”胡繼文堅信：成就別人才能成就自己！

如何成就？“小不點”有新招：扶植員工當(dāng)老板！即在公司工作三年以上的員工可申請經(jīng)營直營店。公司雖占一律股，但申請者啟動資金的50％甚至都可以向公司借錢。目前，已有四名員工成功晉升為掌柜，為直營店掌舵。此舉不僅留住了員工，還讓所有員工有目標(biāo)、有理想、有奔頭。

未來發(fā)展早布局

原料基地設(shè)國外

加盟店越來越多，目前的34家店一天所需羊肉原料就達(dá)一噸，胡繼文的目標(biāo)：5—6年，全國發(fā)展加盟店至100家。那時該如何提供品質(zhì)、價廉的原料？胡繼文看著國內(nèi)飛漲的物價，把目光投向了國外。2010年，在澳大利亞、蒙古兩國分別建立原料基地。不僅能解決自己所需，還捎帶做起了相關(guān)物流。胡繼文笑說：蒙古的羊肉好啊，當(dāng)?shù)厝藰銓嵉倪€不會做假、做弊、做手腳。養(yǎng)殖模式還停留在咱們上世紀(jì)八十年代中期，原料的品質(zhì)有提高/增加。

1.品牌: 你已經(jīng)看到、聽到，品嘗過、感知過了，其他人也和你一樣

2.定位：不是彰顯豪華的饕餮圣宴，也不是街邊巷尾的風(fēng)味小吃，是清新幽雅的特色休閑餐飲。

3.資源：人類歷經(jīng)了農(nóng)耕文明、工業(yè)文明和電子文明之后，還有哪塊凈土能象內(nèi)蒙古大草原一樣無償而續(xù)長的為我們提供無污染的肉食資源呢？

4.工藝：十年一劍，你沒有理由再去懷疑它的鋒利。

5.設(shè)備：真正來自德國技術(shù)的環(huán)保電烤設(shè)備與內(nèi)蒙古傳統(tǒng)特色碳火烤爐相結(jié)合。

6.自有工藝：這個行業(yè)具備決定性的環(huán)節(jié)就在于不經(jīng)意間撒下的一把把配料中，而這正是我們十年里獨到的心智結(jié)晶。

7.管理：在F1方程式賽車中，進(jìn)站加油換胎時間較短記錄僅為7秒，這個記錄完全取決于很的管理、準(zhǔn)確的分工、合理的模式，我們在探究的就是餐飲版的F1模式。

8.培訓(xùn)：一整套讓從業(yè)者在較短的時間內(nèi)進(jìn)入優(yōu)佳工作狀態(tài)的培訓(xùn)方法。

9.配送 ：強大的原材料生產(chǎn)、加工、儲存、運送體系和渠道。

10.廣告 ：提供專業(yè)廣告宣傳、促銷策劃。