宣威火腿，云南省有名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點(diǎn)是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅。其品質(zhì)合格，足以代表云南火腿，故常稱"云腿"。
宣威火腿的歷史悠久，遲始于明代。20世紀(jì)初，浦在廷等人集資興辦"宣和火腿公司"，引進(jìn)機(jī)械設(shè)備制作火腿罐頭，繼而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司"成立，其產(chǎn)品于1923年參加廣州等地賽會(huì)受到各界的好評(píng)。孫中山先生為其題詞"飲和食德"，從此名聲大著，遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地。
基本簡(jiǎn)介
宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國(guó)際巴拿馬博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)，成為云南省較早進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的名特食品之一。
1920年，宣威浦在延兄弟將宣和公司改為大有恒公司。一九二三年在廣州舉辦的全國(guó)各地食品比賽會(huì)上，獲得各界人士的好評(píng)。在這次會(huì)上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū)，現(xiàn)在還出口日本和歐美一些。
宣威火腿歷史 悠久，馳名中外，是宣威市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，屬三大名腿之一。其產(chǎn)生和發(fā)展，必然有其深刻而久遠(yuǎn)的自然及社會(huì)歷史根源。

口味特點(diǎn)
宣威火腿經(jīng)久不衰，主要是取決于其色香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。而宣威火腿的形成，又取決于宣威獨(dú)特的地域地理氣候環(huán)境?！缎h志稿》載：“宣腿有名天下，氣候使然”。的確如此，鄰近宣威的其它地區(qū)用與宣威相同的豬種，相同的飼養(yǎng)方法，相同的腌制工藝，制作出來的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠(yuǎn)。宣威火腿肉香馥郁，口感純美的秘密，在于宣威獨(dú)特的自然環(huán)境及氣候條件。宣威火腿
宣威火腿
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點(diǎn)，長(zhǎng)期以來一直以營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱于世，被消費(fèi)者視為名饋贈(zèng)親朋好友的珍貴禮品，而在競(jìng)爭(zhēng)日漸劇烈的食品市場(chǎng)中扎根開花，經(jīng)久不衰。這并非偶然，而是由其自身的香味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味特色所決定的。香氣經(jīng)昆明醫(yī)學(xué)院鑒定出43個(gè)芳香化合物，包括烴類7個(gè)，醛類15個(gè)、酮類2個(gè)、醇及酚類7個(gè)、脂類6個(gè)、呋喃類4個(gè)、其它2個(gè)；據(jù)北京營(yíng)養(yǎng)研究所及云南省科學(xué)院測(cè)試中心營(yíng)養(yǎng)朊分析報(bào)告和測(cè)試分析結(jié)果表明，宣威火腿內(nèi)含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。
形態(tài)特色
似琵琶，身穿綠袍，三針青香無異味，且富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其風(fēng)味的形成，除以豬種、飼養(yǎng)、加工技術(shù)有關(guān)外，發(fā)酵過程是重要的影響環(huán)節(jié)，經(jīng)云南省微生物研究的研究表明，國(guó)內(nèi)外種類的火腿，其主系列成份大同小異，但非主系列成份（營(yíng)養(yǎng)成份及色香味）因發(fā)酵方法的不同而不同。其它外地人來宣威學(xué)習(xí)，可以利用其加工技術(shù)，但是所加工火腿不在宣威貯存、發(fā)酵或用外地鮮腿在宣威加工腌制、貯存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、緬甸曾經(jīng)派人來宣學(xué)習(xí)宣威火腿加工技術(shù)，回去后如法加工，但因氣候、水土等條件不同，無法腌制出宣威火腿；在外地工作的宣威人回老家，都要帶一點(diǎn)鮮豬肉和宣威火腿