古井燒鵝是廣東江門新會的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。
七百多年前，新會崖門發生了一場蒙古侵略的宋元大海戰。大戰結束后，一位在南宋宮廷里負責制作燒鵝的御師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。御師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷制造燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨特，很快便名揚遠近數十里，生意特別好。后來卸師的女兒長大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親制造燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。
現在的古井鎮有條燒鵝街--天成街，這里的燒鵝店很多，但信譽只有兩個:一個是恒益燒臘行的"恒益"燒鵝，另一個是平香燒鵝專賣店的"平香"燒鵝。當地人有句話:古井人吃"恒益"，外地人吃"平香"。
古井烤鵝市場前景
眾所周知，“民以食為天”餐飲行業是有前景的行業。尤其熟食鹵味行業更為突出，隨著現代經濟的快速發展，工作生活節奏的加快，現代人的飲食習慣在不斷發生改變，便捷、健康、營養的熟食鹵味開始普遍受大眾喜愛和青睞。熟食鹵味消費市場發展迅速，已經成為酒店、家庭餐桌的一大生活習慣，鹵味熟食的消費率越來越高，個性化消費已成趨勢。據部門統計，2009年熟食行業產值達到800多億，并且每年以20%的速度進行增長。
我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、鄂菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。作為中華烹調精華，熟食鹵味始終屹立于千百行業中。熟食鹵味是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。
古井烤鵝以中華傳統美食為主，更加有特色，深受喜愛。
