殺牛場(chǎng)原味火鍋

　　重慶百宗餐飲管理公司的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)和特許加盟以穩(wěn)定性為首要目標(biāo)，凡自認(rèn)為穩(wěn)定性不高的市場(chǎng)，絕不進(jìn)入經(jīng)營(yíng);在合作上百宗餐飲管理公司一直堅(jiān)持，開(kāi)業(yè)一家，完善一家，提升一家，成功一家等于開(kāi)三家店的發(fā)展理念。始終堅(jiān)持人氣指數(shù)是指數(shù)的經(jīng)營(yíng)理念。始終堅(jiān)持成就員工就是成就企業(yè)的管理理念;百宗餐飲管理公司要求每一個(gè)立志加盟加盟的合作伙伴，對(duì)顧客時(shí)刻用“感恩衣食父母”的營(yíng)銷(xiāo)理念指導(dǎo)自己的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，把顧客滿(mǎn)意度放在高于一切的地位。
　　1890年重慶港開(kāi)埠，碼頭經(jīng)濟(jì)日益繁榮，活躍著眾多船工、力夫等下層勞動(dòng)民眾，他們實(shí)現(xiàn)目標(biāo)微薄，為了維持生計(jì)，低價(jià)購(gòu)揀屠夫宰殺牛取出的“牛下水”(肝、肚、牛油、心、舌、毛肚等)，洗凈后用自制的陶爐煮湯料，放入大量的辣椒、花椒，以去其腥臊，此為重慶火鍋之起源。漸漸地，開(kāi)始有小販擔(dān)著挑子沿街叫賣(mài)“水八塊”簡(jiǎn)易火鍋——將“牛下水”買(mǎi)得、洗凈煮一煮，然后將肝肚等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎著一種又辣又麻又咸的鹵汁，客人食用時(shí)，各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)又能增加熱量。
　　百宗殺牛場(chǎng)發(fā)源于重慶火鍋發(fā)源地江北劉家臺(tái)，在當(dāng)?shù)赜兄貞c市屠宰場(chǎng)，在劉家臺(tái)也有重慶早期的火鍋-百宗火鍋館，由于距離屠宰場(chǎng)相隔很近，經(jīng)常有船夫們吆喝，走、走殺牛場(chǎng)白老板那去吃火鍋，如此日積月累，殺牛場(chǎng)竟成了廣為傳揚(yáng)的店名。一身江湖豪氣的食客們借用“殺牛場(chǎng)”的粗野授予火鍋店熱情粗獷的身份。
　　百宗殺牛場(chǎng)火鍋的誕生，沒(méi)有傳奇色彩，沒(méi)有靈光一閃的美食發(fā)明家，有的只是無(wú)名無(wú)姓碼頭苦力為解決溫飽同時(shí)又為有好食材、好味道想法的歪打正著，其身世古樸的就像這座城市。在創(chuàng)始人心中，老火鍋不僅要保留純正的原味，更要尋回重慶人記憶中的氛圍，這是老重慶的文化，它不是餐廳里面文質(zhì)彬彬的周到服務(wù)，不是進(jìn)出的歡迎光臨加你好，它是重慶人豪爽、熱情的劃拳吆喝，把酒聯(lián)歡。
　　將餐飲業(yè)視為高科技行業(yè)，成立獨(dú)立的產(chǎn)品研發(fā)部門(mén)，二十年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的烹飪、重慶火鍋開(kāi)山元老組成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，持續(xù)的進(jìn)行鍋底、菜品的創(chuàng)立，研發(fā)中心的所有研發(fā)成果都會(huì)與加盟店共享。