永和魚丸

　　永和魚丸是福建一帶的地方風味名菜，屬于閩菜系。永和魚丸店創(chuàng)建于1934年，是福建福州市現(xiàn)存老的魚丸品牌。
　　魚丸較早出現(xiàn)于秦朝江浙一帶。秦始皇云游江南到了福州，喜愛魚米之鄉(xiāng)的鮮魚，但魚肉剌多，吃起來極為不便，便下一道諭旨，要求隨行廚子送上的魚必須將魚剌剔凈，否則斬首。廚子前思后想不得要領，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚，沒想到歪打正著，魚肉與魚骨竟截然離析。得來全不費功夫，這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機一動，索性將魚肉剁成稀泥，然后包上鮮豬肉餡，團成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法，深得秦始皇歡心，從此魚丸便在南方流傳開來。
　　創(chuàng)始人是三坊七巷人氏，叫劉二弟（大名劉必松）。上世紀20年代，劉二弟跨過海峽到臺灣，在永和市一家小食店里落腳，以自己嫻熟的打魚丸技藝，為店老板打工。由于他所制的魚丸有魚香味而沒有魚的腥味，大受當?shù)厝说臍g迎。該店營業(yè)額因此劇增，讓老板發(fā)了一筆財。劉二弟省吃儉用，也積攢了一些錢，掘得優(yōu)先桶金。上世紀30年代初，劉二弟回到福州，他做了一擔魚丸擔，每天挑著自制的魚丸，敲著叮當作響的碗匙，在三坊七巷中叫賣。不多久，街坊里巷住戶一聽碗匙聲音，就知道“魚丸二”來了。于是，紛紛走出家門品嘗他的魚丸。人們認識了劉二弟，也認識了他做的魚丸。魚丸分為鯊魚丸和鰻魚丸兩種，湯里加入胡椒粉，味道獨特。
　　永和魚丸在1999年福州市風味小吃評比中，榮獲二等獎。在其后的數(shù)年中，又先后獲得“福州市有名商標”與福州市“知名”商標稱號，并被商業(yè)聯(lián)合會認定為“中華老品牌”。2008年，“永和”魚丸制作技藝還被認定為福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。