在臺(tái)灣，逢甲夜市號(hào)稱(chēng)是人氣較旺，品種較多的夜市，更是很多小吃的發(fā)源地，又有多少人去臺(tái)灣就是奔著人家的夜市去的。現(xiàn)在廣州也有了臺(tái)灣逢甲夜食，簡(jiǎn)直是將臺(tái)灣逢甲夜市的有名小吃直接搬來(lái)了廣州。廣州臺(tái)灣逢甲夜食店面不大，卻有很多革新有趣的小吃，如鹽酥雞、甘梅薯?xiàng)l、夜市牛排、鐵板拉面、花枝丸、豆腐奶茶、冬瓜茶等，革新口味層出不窮，常是座無(wú)虛席，日常吸引大波食客前往。
飲食、烹飪經(jīng)過(guò)了四個(gè)發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是很原始的烹調(diào)方法。火烹很原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋?zhuān)阂皇鞘箹|西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內(nèi)容。考古在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫(huà)像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫(huà)像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫(huà)中所見(jiàn)的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。
逢甲夜食烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒(méi)有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法。
逢甲夜食有自己特有的燒烤方式，烤盤(pán)、鐵板、鐵網(wǎng)、長(zhǎng)條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。
