安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣，這里山川雋秀，綠水長(zhǎng)流，是有一定名氣的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。
外形特征
安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚(yáng)且持續(xù)。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級(jí)越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實(shí)勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持續(xù)；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤(rùn)甘爽，葉白脈翠。根據(jù)品級(jí)不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級(jí)者芽長(zhǎng)于葉。此外，安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶也有這個(gè)特點(diǎn)）。鑒于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龍井制作工藝生產(chǎn)的“安吉白茶龍井”，從追求“很好”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優(yōu)點(diǎn)，并顯現(xiàn)出某些缺點(diǎn)（特指原料為“白葉一號(hào)”者）。也因此，“龍形”安吉白茶不論在消費(fèi)者認(rèn)知、市場(chǎng)占有率，還是茶葉售價(jià)上，目前尚無(wú)法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅(qū)。

產(chǎn)品性狀
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
栽培技術(shù)
安吉白茶育苗一般采用無(wú)性繁殖短穗扦插育苗技術(shù)，經(jīng)試驗(yàn)表明，白茶采用茶籽育苗，其后代呈現(xiàn)性狀變異，即沒(méi)有春季階段性返白的特性，采用短穗扦插育苗，能保持母本的特性，后代性狀一致，繁殖系數(shù)高，成活率高。考慮到白茶的經(jīng)濟(jì)效益，目前，不設(shè)專用母本園，而是母本園與采摘園兼用。扦插時(shí)間一般在秋季9—10月，此時(shí)期插穗長(zhǎng)根快、成苗率高、管理同期短，有利于降低生產(chǎn)成本。
采穗母樹(shù)培育
安吉白茶母樹(shù)在春茶采摘后馬上修剪，剪去蓬面雞爪枝、細(xì)弱枝，修剪深度以能長(zhǎng)出粗壯枝梢為度。加強(qiáng)肥培管理，在施足氮肥（施用量與同等生產(chǎn)茶園相同）的基礎(chǔ)上增加磷、鉀肥的施用量，以增強(qiáng)新梢的分生能力。要加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治，提高/增加母樹(shù)新梢枝葉健壯、完整。如果預(yù)計(jì)到扦插時(shí)插枝頂端尚未形成駐芽，應(yīng)在剪穗前10一15天進(jìn)行打頂，人為地迫使枝梢停止生長(zhǎng)，促進(jìn)其成熟。插穗的生產(chǎn)指標(biāo)以紅棕色為好，綠色硬枝亦佳。