“湯包”發(fā)家致富路

　　“湯包”創(chuàng)建于1995年，于1998年注冊成立西安湯包餐飲有限責(zé)任公司，下轄西安十六家連鎖店、一個配送中心，分公司遍布咸陽、寶雞、深圳等地。經(jīng)營品種以各色湯包為主，輔之黃桂粥、各種特色涼熱菜、蒸碗等共八大類一百多個品種。2002年“湯包”被陜西省工商行政管理局認(rèn)定為“陜西省有名商標(biāo)”。

　　1991年，19歲的張安新來到西安一家回民湯包店打工，在廚房工作。這是一家回民私人開設(shè)的小吃店，地方不大，但賓客滿座。他想：這小小的湯包老少皆宜，南北方人都能接受，這種陜西風(fēng)味小吃應(yīng)該從作坊式的小店走出去，向全國推廣。有了這個想法后，他在工作中處處留心，掌握了傳統(tǒng)的湯包工藝方法。之后他經(jīng)過反復(fù)的嘗試，覺得湯包可以有更多的變化，于是自己試驗了海鮮、雞肉、蝦肉、鴨肉餡的湯包，為了使湯包更有營養(yǎng)更美味，他還試著在肉湯中加人中藥材來調(diào)和油膩的感覺。

　　在舅舅的支持下，他考察了地段，1995年在韓森寨開了一個試驗的小店。沒有想到，這個小店使他挖到了優(yōu)先桶金。

　　來店光臨的人吃了之后，都贊不絕口，湯包店逐漸遠(yuǎn)近聞名。有了人氣，他覺得需要一個響亮的名字來為他的湯包店命名，他在家排行第六，就叫“湯包”吧。1995年9月26日，“湯包”的招牌掛在了西安當(dāng)時繁華的地段文藝路上。自此，開始了他的創(chuàng)業(yè)之路。

　　把湯包店做成特色餐飲品牌

　　四年之后，他不僅還清了向舅舅借錢開店的資金，而且還將文藝路店由一層改成兩層，擴(kuò)大了營業(yè)面積。這四年來，他和員工一起包包子，晚上累了桌子一拼就睡著了，有時忙得自己都沒時間做員工餐，只能叫很便宜的盒飯吃，時間一久，體重下降到只有48公斤，人家都笑我真的成“小”六了。不過這幾年的苦也不是白熬的，西安人幾乎人人都知道文藝路的湯包好吃不貴，電視臺還請他去教大家湯包的吃法。

　　湯包，也就是灌湯包，由回民將湯包發(fā)揚(yáng)光大，牛肉和羊肉是主打的口味，配上香甜的黃桂粥，20世紀(jì)八九十年代在西安是招待外賓和的美味小吃。湯包有湯人人都知道，但是由于吃法不當(dāng)，很容易燙傷嘴。參加完電視臺節(jié)目錄制后，他想，湯包吃法怎么能變得易記順口？于是他左思右想，為湯包譜了一個湯包《吃法口訣》：“輕輕夾，慢慢晃，戳破窗，勺接湯，先吃包，再喝湯，既文雅，又排場。”口訣在店內(nèi)和廣播電視媒體上傳播開來。“湯包文化”就在這個口訣中開始了。

　　他想，他不僅僅是在賣包子，而是把它作為一種事業(yè)來做，“湯包”這個名字不能只是一個湯包店的名字，它要成為一個陜西特色的餐飲品牌。

　　他在考察了上海、武漢、揚(yáng)州、天津等地的湯包，了解南北方人不同的口味后，推出了自己品牌的系列湯包，滿足了不同年齡顧客的需要。

　　2002年“湯包”先后被認(rèn)定為“陜西省有名商標(biāo)”、“陜西省商業(yè)品牌企業(yè)”。“湯包”、“荷香粉蒸肉”、“小六辣子魚”被認(rèn)定為“陜西名菜”。2004年10月，“小六”被商業(yè)聯(lián)合會評定為“商業(yè)品牌企業(yè)”。

　　小吃里的大文章

　　陜西經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對滯后，許多企業(yè)效益不好，職工實現(xiàn)目標(biāo)減少，人們的消費受到經(jīng)濟(jì)因素的制約，決定了人們的消費水平呈“棗核形”，中間大，兩頭小，而占絕大比例的消費層是大眾百姓，從實際情況來看，來店消費的大多是25至60歲的個人消費者。開始連鎖店經(jīng)營后，他定位于經(jīng)營要面向工薪族，要面向大眾百姓。只有踏踏實實地為百姓服務(wù)，爭取降低成本多銷，才是時間久之道。所以炒菜只保留了消費者喜愛的部分品種，湯包和涼菜葷素搭配，風(fēng)味多樣化，價格則以中低檔為主，一般就餐十幾元就可美餐一頓，親朋好友團(tuán)聚消費也僅僅幾十元。因此，各店每到飯口時，總是生意不錯。

　　常言道：眾口難調(diào)。要使湯包適應(yīng)各地人的口味，使南來北往的人都能接受，的確不是件容易的事。他經(jīng)過成百上千次的調(diào)制、改進(jìn)，形成了自己獨特的配料標(biāo)準(zhǔn)。有人認(rèn)為灌湯包子油膩，他就調(diào)整了湯的濃度，有人希望湯包不要太咸，口味宜清淡，他又調(diào)整了用料，使湯包成為適應(yīng)各地人口味的、口感鮮美、咸淡適宜的快餐食品。除保持原有風(fēng)味的湯包外，又推出大肉、雙色、金瓜、野菜、紫菜等各色湯包，深受廣大消費者的青睞。

　　湯包雖然是經(jīng)濟(jì)食品，但卻以酒樓、飯店的標(biāo)準(zhǔn)選址、裝修，店內(nèi)的設(shè)施也盡可能地有檔次、適用，如各店都配置了電視、空調(diào)、精致包間、潔凈的洗手間等。店堂內(nèi)干凈衛(wèi)生，環(huán)境雅致，加上服務(wù)員熱情周到的服務(wù)，使你十分鐘內(nèi)即可吃上現(xiàn)包現(xiàn)蒸的可口湯包，難怪顧客贊揚(yáng)說：“這里是小吃店的價格，酒樓的就餐環(huán)境。”