粥火鍋

      順德美食素來(lái)聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗后才明白各中原由———只要用心，再簡(jiǎn)單的食物也能做出烹出別致風(fēng)味。走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見(jiàn)：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數(shù)不勝數(shù)。而就在這種強(qiáng)手林中，順德粥仍然能以鮮明個(gè)性殺出來(lái)，驚艷于食客間。較早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見(jiàn)米粒，卻有一定的稠度，缺點(diǎn)是大火極易糊底。近期區(qū)莊立交附近新開(kāi)的“湘粵香伴”，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。

      不同的涮料下鍋時(shí)間不同，魚(yú)片、鱔片稍稍過(guò)水即可，豬肉丸則需細(xì)細(xì)煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是一個(gè)漫長(zhǎng)而愜意的過(guò)程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時(shí)探下小勺，分辨一下火候，其樂(lè)融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來(lái)，這時(shí)可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。順德香伴粥的較大特色可涮之菜囊括種種，動(dòng)、植、飛、潛，無(wú)所不包。而涮料又是精心制作而成。一個(gè)個(gè)看似簡(jiǎn)單的豬肉丸，一口咬下松脆異常爽滑彈牙，原來(lái)這豬肉丸不是用機(jī)器攪拌出來(lái)，而是完全以手工制作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。

        1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。2、腌過(guò)的碎米放進(jìn)厚身的大瓦煲里煮。3、等到粥象菊花樣滾開(kāi)，粥水一層層從里面往外翻時(shí)，從花心處舀粥水上來(lái)做火鍋湯底可以了。另外，據(jù)說(shuō)涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。