日照綠茶

日照綠茶產于山東省日照市。日照是世界茶學家公認的三大海綠茶城市之一（另兩個分別為韓國寶城和日本靜岡）。日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優良品質，被譽為“中國綠茶新貴”。2006年3月，質檢總局批準對日照綠茶實施地理標志產品保護。

日照茶是中國奡北方的茶。因為地處北方，晝夜溫差極大，因而這種茶葉生長緩慢，但是也正因為此，這種茶具備了南方茶所沒有的特點。中國農科院茶科所對日照茶有著這樣的評價：香氣高、滋味濃、葉片厚、耐沖泡，屬中國有檔次綠茶。

1966年東港區的前身日照縣“南茶北引”獲得成功。此后東港茶葉不斷發展，特別是自1998年以來，日照市政府立足實際科學決策，把綠茶生產確立為農業特色經濟的支柱產業進行重點培植，致力建設“江北綠茶基地”，日照綠茶產業實現了跨越式發展。2012年，日照綠茶區域內茶園面積已達到12萬畝，茶園面積占到全省的茶園面積半數以上，年產茶葉1500噸，占山東省的50%以上。其中東港區巨峰鎮1000畝有機茶已歐盟國際有機食品發展中心認證，獲得了歐盟市場的“通行證”。

日照市地處山東省東南部，東臨黃海，屬暖溫帶濕潤季風氣候，光照充足，雨量充沛。境內山地丘陵土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，含有豐富的有機質和微量元素。優越的沿海氣候條件和優良的環境，孕育了日照綠茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的獨待品質。日照市是山東省單獨的“中國茶葉研究所北方示范區”，并有千畝茶園獲得歐盟有機食品證。日照綠茶暢銷全省及北京、東北等全國各大城市，并遠銷至日本、韓國、俄羅斯等國外市場，呈現出廣闊的發展前景。

日照綠茶的制作工藝十分復雜，包括采茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團提毫、烘干等工序。采茶、攤涼要求采摘必須精細，大小均勻一致，不采雨水葉、病蟲葉、紫色葉。采摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟。進廠后抖松攤放，厚度不超過10厘米，攤放時間3到4小時，鮮葉開始透發香氣即開始加工。殺青則采用國際汽熱殺青機，葉失水率約在35%到37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼。揉捻，采用6CRM-35型揉捻機，每桶裝3公斤左右，輕揉不加壓，時間3至5分鐘，揉時過長，壓力過重，易出現茶汁外溢，影響色澤和顯毫。搓團提毫則采用手工操作，憑制茶技工經驗加以調節，邊搓團，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達80%即可。一道工序就是烘干，用941型箱式烘干機，邊翻邊抖動直至干燥，烘至含水量6%。

2012年，日照市東港區正在籌建集觀光旅游、茶葉貿易、休閑娛樂為一體的日照茶博園（日照綠茶超市），同時努力爭創馳名保護，實現日照綠茶品牌建設的跨越。

日照市東港區人民政府與中國農科院茶葉研究所簽署了合作建立北方茶葉生產基地的協議，雙方建立了長期技術協作關系，并多次邀請中國茶葉研究所的、教授來東港區、五蓮縣指導茶葉生產，定期舉辦茶葉技術培訓班，雙方合作建起了江北單獨的一個千畝茶葉示范園，從南方引進了龍井、福鼎大白茶等10余個無性系良種。

茶葉技術人員相繼攻克了十多項茶園豐產技術難關，完成了高效設施栽培等科研項目，并推廣了扦插繁育、配方施肥、合理修剪等新技術，使茶園面積不僅在規模上迅速擴大，而且在茶葉品種質量優化上有了顯著的提高。

中國農業科學院茶葉研究所對日照綠茶的評價是：  新采的日照綠茶獨特的沿海氣候和無工業污染地理條件，孕育了日照綠茶湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡的獨特優良品質，日照茶樹越冬期比南方長1-2個月，晝夜溫差大利于內含物的積累，含有豐富的維生素、礦物質和對人體有用的微量元素，經鑒定兒茶素、氨基酸的含量分別高于南方茶同類產品13.7%、5.3%。是山東省單獨的“全省茶葉放心生產示范區”。

根據《地理標志產品保護規定》，質檢總局組織了對日照綠茶地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自2006年3月23日起對日照綠茶實施地理標志產品保護。

范圍

日照綠茶地理標志產品保護范圍以山東省日照市人民政府《關于界定日照綠茶地理標志產品保護范圍的函》（日政字[2005]21號）提出的范圍為準，為山東省日照市的東港區、嵐山區、莒縣、五蓮縣現轄行政區域。

要求

（一）品種

選用黃山群體、龍井43、福鼎大白、鳩坑中小葉種茶樹優良品種。

（二）立地條件

立地條件：要求地塊背風向陽，坡度在25o以下，土壤pH值4.5至6.5，有機質含量大于1.0%，土層厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。

（三）栽培技術

1.播種：采用單行或雙行種植，每穴播5至6粒種，出苗后定3至4株健壯苗。

2.茶苗栽植：茶苗栽植的不錯時間為3月中、下旬和10月中、下旬，栽后澆足定根水，并進行保墑。

（四）采摘。

1.采摘時間：每年4月10日至9月30日為采摘期。

2.采摘標準：茶要求一芽一葉初展為主，一芽一葉在10%以下；一級茶要求一芽一葉至一芽二葉初展為主，含一芽二葉在20%以下；二級茶要求一芽二葉至一芽三葉初展為主，含一芽三葉在30%以下；不同級別茶葉均需按標準分批即時采、合理采。

3.采摘方法：提手采，不應捋采和抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。

（五）加工工藝。

1.工藝流程：

（1）卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫。

（2）扁形：攤青→殺青→理條→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫。

2.工藝要求：

鮮葉必須進行攤晾，攤放厚度不超過5cm，鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青時投放鮮葉要均勻一致，按照“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調整溫度，進行理條、整形。

（六）質量特色。

1.感觀：

（1）卷曲形：外形：條索細緊、卷曲、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎；內質：香氣高，從鮮嫩到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃尚亮，但不得渾濁；滋味醇，無異味；葉底從明亮到尚亮，但不得花雜。

（2）扁形：外形：外形扁平，不同級別茶葉從光滑到尚平；色澤從嫩綠到深綠；勻整潔凈。內質：香氣高，從栗香到純正；滋味醇，無異味；湯色從黃綠明亮到黃綠尚亮；葉底從明亮到綠欠勻。

2.理化指標：

水浸出物≥37.0%（m/m），粗纖維≤16.0%（m/m）；對和一級日照綠茶，要求硒（Se）≥25mg/kg（m/m），游離氨基酸總量≥3.0%（m/m）。

標志

日照綠茶地理標志產品保護范圍內的生產者，可向日照市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由質檢總局公告批準。日照綠茶是我省個茶葉類地理標志產品，也是日照市個地理標志產品。日照市質監部門在2014年初就嚴格審查和產品初審合格，省質檢部門向質檢總局推薦申報了上述首批6家日照綠茶企業，申請使用專用標志。質檢總局發布2007年第150號公告，圣谷山等6個日照綠茶品牌獲準使用地理標志產品專用標志。

日照綠茶的生長環境冬暖夏涼，春寒秋熱，年降雨量900毫米左右。這里光照時間長，晝夜溫差大，使得茶葉的生產期緩慢，因而利于茶葉內含物質的積蓄。生長期每天日照14小時左右，所以葉片肥厚，內質好，耐沖泡。在種類繁多的各種綠茶中，它對人體的保健功能尤為顯著。

日照綠茶具有特殊的香氣，對橋梁神經的疲勞有很好的緩解作用，其生津指數遠遠高于別的飲品，有很好的潤喉效果，喝完以后，連續背書、朗讀、說話一小時都不會感到喉嚨有干燥感。日照綠茶有很好的耐沖泡效果，早上沖泡，晚上茶香、口感如新，適合一天的飲用；茶多酚高于別的茶葉，利尿效果非常好，解暑效果明顯。