羊蝎子火鍋

　　需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻。跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來(lái)就傳到民間了。

　　冬季補(bǔ)品

　　這羊蝎子就跟涮羊肉一樣，是冬天兒好的吃喝。再適當(dāng)來(lái)點(diǎn)兒白酒，暖胃壯陽(yáng)補(bǔ)身體，還美了您的舌頭，何樂(lè)而不為呢？　

　　吃的時(shí)候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅觀，甚至有些野蠻。可話(huà)說(shuō)回來(lái)，這吃像怎么看怎么透著股豪爽！論味道，就一個(gè)字兒，美！多說(shuō)幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無(wú)膩味兒；這湯，你想羊龍骨頓的湯要是都不鮮還有什么新鮮。

　　羊蝎子堪稱(chēng)是一種物美價(jià)廉美食小吃，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)奡豐富、口感奡鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。

　　羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，從2001年起在北京開(kāi)始火爆起來(lái)，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對(duì)羊蝎子情有獨(dú)鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢(qián)就能買(mǎi)一小盆，但卻能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補(bǔ)好的食品，骨頭上肉也是好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說(shuō)男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近期幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發(fā)胖。羊蝎子吃起來(lái)也沒(méi)有豬排骨那么膩。

　　羊蝎子俗語(yǔ)

　　俗話(huà)說(shuō)：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中良品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)而脂未助長(zhǎng)。所以說(shuō)，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)稱(chēng)“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣。”（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蝎子》）

　　從營(yíng)養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體之結(jié)果。

　　其次，羊蝎子有“補(bǔ)鈣之星”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的結(jié)果。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦助長(zhǎng)，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的效果。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱(chēng)老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

　　1.鹽在一開(kāi)始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開(kāi)始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。

　　2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

　　此外，由于羊的脊骨部位肉質(zhì)鮮嫩，骨髓營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益腎補(bǔ)虛、健腦的結(jié)果。

　　但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們?cè)诔缘脮r(shí)候好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

　　老做法是清湯羊蝎子，而現(xiàn)在流行的是濃湯羊蝎子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個(gè)小時(shí)，接著再煨上兩小時(shí)料。這個(gè)料是各家的獨(dú)門(mén)秘方，講究點(diǎn)的據(jù)說(shuō)要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蝎子用大火煮開(kāi)后，再用小火咕嘟上3個(gè)小時(shí)。這還沒(méi)完，還得再燜上5小時(shí)。，就著蒸騰的熱氣，羊蝎子終于可熱鬧上臺(tái)了。

　　羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。

　　首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。

　　鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開(kāi)鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過(guò)一小時(shí)吧，就可以食用了。