六味齋

六味齋是始創(chuàng)于1738年（清朝乾隆三年）的中華招牌，生產(chǎn)的醬肉系列產(chǎn)品是我國傳統(tǒng)食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽京師。在全國而言，具有如此悠久歷史和成熟工藝的中式肉制品生產(chǎn)企業(yè)也是寥若晨星的。

六味齋是我省較大的低溫肉制品加工企業(yè)和生豬養(yǎng)殖較大、發(fā)展比較快的肉制品加工企業(yè)。下設一個生產(chǎn)分公司，兩個銷售分公司。為進一步提高企業(yè)核心競爭能力，六味齋參股、租賃等方式先后在臨汾、大同、北京等地建立了自己的分公司，使企業(yè)規(guī)模迅速擴大。針對市場上山西醋產(chǎn)品良莠不齊的現(xiàn)狀，六味齋決定利用自身招牌的企業(yè)信譽，以重塑山西醋形象為目標，開始涉足醋行業(yè)，“六味齋”牌醋系列產(chǎn)品已在清徐縣投產(chǎn)并已上市。現(xiàn)在六味齋在全省有150多家連鎖專賣店，是九部委確定的全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和我省經(jīng)濟結構調整百龍企業(yè)之一。

1997年改制后，創(chuàng)造了年均兩位數(shù)的高速增長速度，由負債累累，瀕臨倒閉發(fā)展為年銷售逾億元的綜合食品加工企業(yè)，年產(chǎn)肉制品、豆制品、速凍食品、主食四大系列產(chǎn)品10000噸。近年來，六味齋提高質量，調整產(chǎn)品結構，將銷售的網(wǎng)絡化和連鎖化結合起來，形成了各環(huán)節(jié)有機結合的社會化大產(chǎn)業(yè)。

近年來，六味齋公司榮獲了“中國商業(yè)品牌企業(yè)”、“全國顧客滿意商品”、“山西省五一勞動獎狀”、“山西省結構調整先進企業(yè)”、“山西省質量信譽AAA級企業(yè)”、“全國食品工業(yè)科技進步先進企業(yè)”、“全國保護消費者杯”、山西省“帶動貧困地區(qū)建設重點龍頭企業(yè)”、“山西省食品工業(yè)‘九五’先進企業(yè)”等榮譽稱號。還連續(xù)被評為“山西標志性品牌產(chǎn)品”、“山西省有名商標 ” 。 六味齋已了ISO9001：2000國際質量管理體系認證。同年，又在全國同行業(yè)中首批了質監(jiān)總局的QS認證，是山西省肉制品行業(yè)和速凍面米食品行業(yè)中惟一取的食品安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)。

傳統(tǒng)工藝 加工精細

六味齋是始創(chuàng)于清朝乾隆三年（公元1738年）的中華招牌，“六味齋”牌醬肉系列制品是我國傳統(tǒng)食品、三晉名吃。為保持傳統(tǒng)特色，六味齋至今還承襲了二百六十多年的生產(chǎn)工藝，就是近年來開發(fā)的豆制品、速凍食品、主食等，在選料精良的同時，也是嚴格按照我國傳統(tǒng)工藝制作，其意義在于六味齋食品吃的就是傳統(tǒng)工藝的文化氛圍。

醫(yī)食同源 營養(yǎng)健康

六味齋傳統(tǒng)配方中包含幾十味中藥材，再加上用文火慢慢燉煮，因而營養(yǎng)十分豐富，其中六味齋醬肉系列制品經(jīng)化驗，飽和脂肪酸減少了30%~50%，膽固醇降低了50%以上。據(jù)考證，六味齋煮肉師傅從未有得絕癥的，或與此有關。

選料考究 風味正宗

六味齋食品的用料十分講究，如六味齋醬肘花只能選用豬前肘為原料，而絕不能用豬的后肘；而六味齋豆制品的原料均為東北大豆等。好的原料，再加上傳統(tǒng)工藝的加工，就保留了傳統(tǒng)食品的原汁原味。

肥而不膩 瘦而不柴

六味齋醬肉系列制品要用文火慢慢燉煮6個小時以上方可出鍋，色香味俱佳，綿軟可口，香氣濃郁，“肥而不膩，瘦而不柴”正是六味齋醬肉系列制品的較大特點。

質量 六心服務

堅持品質才能維持企業(yè)生命，做法上就是處處為顧客著想。為了讓顧客滿意。為了讓顧客滿意，六味齋推行的是“細心、貼心、熱心、精心、耐心、全心”的“六心”服務模式，以貫穿“春夏秋冬，質量始終如一；日日夜夜，服務始終如一；男女老少，輕易始終如一”的六味齋經(jīng)營理念。

誠信為本 以德興企

“誠者，天之道也”，“誠者，物之始終，不誠無物”，有誠實、真誠之本，則有信譽、信用、守信之用，正如六味齋閻繼紅總經(jīng)理所言：“你不‘誠’，顧客憑什么對你‘信’”！六味齋百年來的發(fā)展史，走的就是“誠信”之路、“德行”之道。

六味齋醬肉起源于清朝乾隆三年（公元1738年）的北京城。當時，一個山東人和一個山西人上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是兩人合計做買賣，就在西單牌樓附近開設了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。一天夜里，兩人邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡著了。當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他們想了一個辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的方法固定下來，醬肉由此而來。有一天一位刑部大官路經(jīng)此地，一股肉香味遠遠飄了過來，就買了一塊，回家吃后，覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“過癮”，后來，醬肘子之名傳到宮里，得到了乾隆皇帝的贊。

到慈禧太后時，這位“老佛爺”為經(jīng)常吃到鮮美的醬肘子，賜給送肘人“腰牌”一枚，做為進宮的通行證，醬肘子成為皇宮御用食品。從此，身價倍增。

六味齋醬肉之所以美味獨存，就在于它自開宗立派到如今的二百六十余年來，一直保持著具有的以手工技藝為基礎的加工方法。從選料、分割，到加入多種藥材和調味料，六味齋醬肉制品經(jīng)鹵制、醬制、刷醬而成。裝鍋時，層次、順序都有嚴格要求；煮制時，武火、文火要把握適度，要“一聞二看三摸四聽”：一聞肉的氣味、二看肉的色澤、三摸肉的軟硬、四聽湯的濃度，因為煮制過程中嚴禁掀鍋蓋，所以要“聽湯”。醬汁是鹵制醬肉的老湯經(jīng)濾渣熬制而成，不添加任何添加劑和人工合成制劑。刷醬是六味齋醬肉加工所具有的特制工藝，刷醬是為了保護肉皮，使外形美觀，還可以改善口感。

六味齋醬肉外觀呈醬紅色或紅褐色，肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢，用刀切開后，內部為粉紅色，口感綿爛利口。肥而不膩，瘦而不柴，不僅味道鮮美，同時因其特別配方要用文火慢慢燉煮6個小時以上，使飽和脂肪酸分解據(jù)化驗六味齋醬肉飽和脂肪酸減少了30%到50%，膽固醇降低了50%以上，經(jīng)常食用還有保健養(yǎng)生的結果，真正做到了“醫(yī)食同源”。據(jù)考證，六味齋的煮肉師傅從未有得絕癥的，或與此有關。

正是由于六味齋產(chǎn)品獨特的口味和美食文化價值，上世紀八十年代初，六味齋醬肉，醬肘花就被原商業(yè)部評為好的產(chǎn)品，享受了地方熟肉制品的。

六味齋醬肉系列產(chǎn)品特點：和諧觀是中華民族的傳統(tǒng)審美根基，古人云：“天地之道而美于和”，“天地之美，莫大于和”。六味齋醬肉產(chǎn)品處處力求達到和諧的境地，“熟而不爛、甘而不濃、咸而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦不而柴”。正體現(xiàn)了“以和為美”的中國食文化。