重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
重慶火鍋圖片
重慶火鍋介紹
由于重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋逐漸興盛起來，內容更加充實。四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。出現了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業。獲得國內人氣商標和有名商標的火鍋企業10家，年營業額超億元的火鍋企業有17家，先后進入全國餐飲百強企業14家。
在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。
在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來;在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘;在南京，扎根大小飯店、百姓家;在深圳，“山城火鍋”隨處可見;在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。
遠渡重洋 落戶海外。
渝都火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。
中國專門派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分的推崇，并且贊不絕口，認為毛肚火鍋是“中國美食”，并稱許遠明為“毛肚火鍋先生”。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經有重慶火鍋營業，生意興隆。
重慶火鍋底料
豆豉
是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋得重要調味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜
老姜性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有用的去腥壓臊，可提香調味。
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
食鹽
食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒。帶咸味，能涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖使復制品蔗糖，為結晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味，
味精
味精是從大豆。小麥。海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精得作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒。味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的結果。在清湯火鍋中用于去腥壓臊。增香提味
重慶火鍋排名前靠前
重慶火鍋在全國內都小有名氣，火鍋品牌也數不勝數，每個人心中對重慶火鍋都有不同的排名，總體來說，重慶火鍋里具有代表性的是大隊長火鍋、秦媽火鍋、秧秧魚火鍋，巴將軍火鍋，王五火鍋，渣渣火鍋，洞子老火鍋，記憶老灶火鍋，豬圈火鍋，外婆橋火鍋。
喜歡懷舊的人可以去重慶南岸區南坪西路沃爾瑪樓上品嘗大隊長火鍋，香味四溢的火鍋能勾起你曾經的回憶。秦媽是火鍋里的老牌子，眾人皆知，飄出的香氣令人食指大動，重慶有名的秦媽火鍋在江北區塔坪120號海洋之星。夏季適合去沙坪壩區陳家灣品嘗不干辣、不燥熱，麻辣適度、油而不膩的巴將軍火鍋，讓你在炎熱的季節里同樣能對火鍋回味無窮。
九龍坡區楊家坪直港大道的王五土灶老火鍋是無辣不歡這群人的不錯選擇，這里的火鍋麻辣正，人氣旺。對豬肉情有獨鐘的人可以去南岸區南山上面的豬圈火鍋品味它的湯紅明亮，麻辣鮮香，回味醇厚。鏡湖區中和路31號融匯中江廣場4樓的外婆橋火鍋不僅名字親切有愛，而且價廉物美，人均消費只要4優惠左右，是廣大游客不不錯之選。
