山東汶上的名吃，（土家）掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統(tǒng)貢品。這種燒餅成為汶上人和苗族人一種必不可少的美食。
當(dāng)我們站著看師傅在做掉渣燒餅時(shí)，就會(huì)不自覺的咽著那該死的口水，眼睛死死的盯著那塊燒餅，不放過每一個(gè)步驟，生怕別人會(huì)搶走自己就要得到的美味食品，掉渣燒餅做工精細(xì)，便于攜帶，深受廣大人民的喜愛，喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因?yàn)樗南銡獗迫耍耐庥^金黃誘人，更因?yàn)槌云鹚鼇硐愦嗫煽冢饨箖?nèi)柔，韌性十足、油而不膩。掉渣燒餅的材料也可以說是很可有特色的，新有新鮮的雞蛋，自家腌制的酸菜，還可以加根香腸那，可以說掉渣燒餅味道是值得人們?nèi)セ匚兜模档萌藗內(nèi)涯畹摹ｐ嚫箷r(shí)吃燒餅，那是一個(gè)狼吞虎咽呀，恨不得整塊塞進(jìn)嘴里體驗(yàn)?zāi)欠N快感，恨不得嘗盡它所有的味道，恨不得一日三餐都吃掉渣燒餅，而當(dāng)吃得飽飽的撐到快不行的時(shí)候，聞到掉渣的香味，也會(huì)受不住誘惑，想要再吃個(gè)掉渣燒餅吧，可感覺已經(jīng)很飽了，但不吃又受不了。掉渣燒餅就像會(huì)讓人走火入魔的邪惡武功，就像魅力動(dòng)人的花姑娘，讓人經(jīng)不住誘惑，它一直挑起人類的味蕾，挑起人類想吃它的欲望，不要靠土掉渣燒餅，一旦靠近，你就會(huì)無法自拔的想要去吃 掉渣燒餅，可以說是中國傳統(tǒng)的特色小吃，有著悠久的歷史，一直深受人們的喜愛，所以也才一直保持著原先的做法，原先的味道，一直沒有變過。
掉渣餅圖片
掉渣餅介紹
掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期，位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統(tǒng)貢品。
掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝，結(jié)合現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，經(jīng)過400℃ 高溫短時(shí)間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國。
掉渣燒餅一大特色就是把經(jīng)過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經(jīng)明火烘烤，具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長(zhǎng)，百吃不厭，上面再附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。
掉渣燒餅避免了油炸食品對(duì)人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養(yǎng)元素。其另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。
掉渣餅做法
將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí)，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時(shí)候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。
材料
主料：中筋面粉、、水、酵母、油、糖
輔料：油、蔥、蒜、姜、鹽、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣醬、孜然、花椒粉、辣椒粉、蠔油、肉餡、蒜、姜、醬油、料酒、榨菜、鹽、白芝麻、香蔥、肉松、味精
具體步驟
1. 將面團(tuán)的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團(tuán)后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團(tuán)發(fā)酵約45分鐘左右。
2. 將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3. 小鍋倒入食用油150ml，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸干就可以關(guān)火了。
4. 在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然后倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5. 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
6. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成三份，用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。
7. 然后在表面涂抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。撒點(diǎn)芝麻和香蔥末。
8. 放入烤箱中上層，350度，烤7分鐘左右即可。
掉渣餅怎么樣
真正讓掉渣燒餅名氣大噪的，是山東汶上的一名大學(xué)生。他的家鄉(xiāng)在汶上，他一直認(rèn)為，如果能在汶上開一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎。于是他幾乎動(dòng)用了所有的關(guān)系，籌資、建店，個(gè)把掉渣燒餅送進(jìn)了店鋪銷售。當(dāng)時(shí)，根據(jù)掉掉渣燒餅每咬一口，就會(huì)掉餅屑的特色，并結(jié)合年輕人之間一句“土得掉渣，掉得時(shí)尚”的流行話語，他給自己的燒餅取了個(gè)“大土即大雅”的名字——“掉渣”。“掉渣”燒餅從此出現(xiàn)。掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個(gè)商家的“熱門產(chǎn)品”，其做法也成了網(wǎng)上的熱帖。不知什么時(shí)候起，一種新式的掉渣餅脫穎而出，大多以“汶上掉渣餅”為噱頭，也有別的幾種版本。做法大同小異，單獨(dú)的不同就是餅薄了，并成對(duì)折狀，其中根據(jù)顧客喜好加入火腿腸、生菜、雞蛋、辣椒甚至咸菜等等。這既滿足了顧客多樣的需求，也讓商家增加了收銀。漸漸的汶上掉渣餅為首的“對(duì)折式”掉渣餅逐漸地占領(lǐng)了市場(chǎng)。
